মুগ ডালের পাঁপড়

Description

পাপড় মোটামুটি বাংলাদেশের প্রায় সব স্থানে পাওয়া গেলেও দিনাজপুরের এই বিখ্যাত মুগ ডালের পাপড় টি কিন্তু দিনাজপুর ব্যাতিত অন্য কোথাও পাবেন না। একসময় সুস্বাদু আর মুখরোচক এই পাঁপড়ের চাহিদা ছিল ভারতীয় উপমহাদেশ জুড়ে। রাজা-বাদশাদের খাদ্য তালিকায় বেশ প্রিয় ছিল এই পাঁপড়।ফলে এই অঞ্চলে পাঁপড়ের ইতিহাস যে কয়েকশ বছরের পুরোনো, সে বিষয়ে কোনো সন্দেহ নেই।

দিনাজপুর শহরের নতুনপাড়া, ফকিরপাড়া, চকবাজার, চুড়িপট্টি, বড়বন্দর সহ বিভিন্ন এলাকাতে বানিজ্যিক ভাবে এই পাপড় তৈরি করা হয়। দিনাজপুরের শহরে গেলেই ছোট, বড় যেকোনো বয়সি মানূষের কাছেই বাহারি স্বাদের সব পাপড়ের দেখা মিলবে। ভারতীয় উপমহাদেশে এই পাপড়ের ইতিহাস প্রায় ৬০০ বছরের পুরনো ইতিহাস। তবে রাজা বাদশাহ দের বিখ্যাত এই খাবার কীভাবে ভারতের গন্ডি পেড়িয়ে বাংলাদেশের দিনাজপুরে এতো জনপ্রিয় হলো সেটি সম্পর্কে লোকমুখে শোনা যায় নানা গল্প কাহিনী।

মুগ ডালের পাঁপড় তৈরির উপকরণ
এই পাপড় তৈরির মূল উপাদানই হলো উন্নতমানের মুগ ডাল। এর সাথে খেসারী, মাসকলাই ডাল, বেসন, হিং, বাদাম তেল, লবণ, জিরা, কালিজিরা, গোলমরিচ গুঁড়া ইত্যাদি সহ সম্পূর্ন নিজস্ব তত্তাবধানে তৈরি করা হয় দারুন মজার স্বাদের এই মুগ ডালের পাঁপড়। এই মুগ ডালের পাঁপড় আপনি যে কোন ভোজ্য তেলে যেমন, সয়াবিন, সরিষার তেল, অলিভ ওয়েল, নারিকেল তেল ইত্যাদি ভেজে খেতে পারেন। এছাড়াও যাদের তেলে ভাজা পাঁপড় বা ফুডে সমস্যা আছে তারা চাইলে তেল ছাড়াও ভেজে খেতে পারেন। তেল দিয়ে ভাজা পাঁপড় আর তেল ছাড়া পাঁপরের স্বাদ সম্পূর্ন আলাদা ও মজার। অর্থাৎ মুগ ডাল পাঁপড় একই হলেও স্বাদ আপনি আলাদা নিতে পারেন।

দিনাজপুরের মুগ ডাল পাঁপড়ের সুবিধা
♢ তেল ছাড়াও ভেজে খেতে পারবেন।
♢ বাসায় যে কোন ফ্রেশ তেলে ভাজতে পারবেন, তাই ভেজালমুক্ত।
♢ তেল ছাড়া আর তেল দিয়ে ভাজা পাপড়্রের স্বাদ ভিন্ন তাই পাঁপড় একই হলেও দুই ধরনের টেষ্টের সুবিধা।
♢ মুগ ডাল, খেসারী, মাসকলাই ডাল, বেসন, বাদাম তেল, লবণ, মশলার তৈরি, তাই ফুড ভ্যালু বেশী।
♢ মাঝে মাঝে রোদে দিয়ে দীর্ঘদিন সংরক্ষণ করতে পারবেন।
♢ দিনাজপুরের অরিজিনাল বিখ্যাত পাপড় এটি।